Nasıl kızartılır ve bozulmaz: tava değil hostesin hatası

Söyleyin bana eti tamamen kızartmak için pişirebilir misiniz? Lezzetli bir gevrek olması, ancak "köz" olmadan mı? Değilse - endişelenme! Tavanın uygun kullanımı öğrenilebilir. Size nasıl yiyeceğinizi anlatacağız, böylece herkes bundan hoşlanır.

Hatasız kızartma

Temel bilgilerle başlayalım: herhangi bir yiyecek veya havayı bozmayacak olan tavayı alın.

"Doğru" tabakları seçmek

Şu anda hemen hemen tüm tavalar üretiliyor yapışmaz kaplama ile. Bu tür ürünlerin temel avantajı, yağsız olarak kızartılabilmeleridir.

Bu önemli! Yağ ve yağsız yemek yapmak faydalıdır, çünkü bu, yemeğin kalori içeriğini ve "zararlı" kolesterolün içeriğini azaltır.

Bir zamanlar popüler kızartma tavaları Teflon kaplı hala bazı mutfaklarda kullanılmaktadır. Yüksek kaliteli teflonlarla kaplanmış ve iyi korunmuşlarsa, bu tür yemekleri kullanabilirsiniz.

Uyarı! Teflon kaplı kapları dikkatli kullanın. Yapışmaz kaplamaya zarar vermemek için, malzemeleri sadece bir silikon, naylon veya tahta spatula ile karıştırın.

Her zamanki gibi değil dökme demir bulaşıklar. Bu ürünler oldukça ağır olsalar da pratik ve pratiktir.

Ve biftek sevenler gerekli olacak ızgara tavası.

Sıcaklık önemlidir!

Profesyonel aşçılar özel bir sıcaklık aralığı kullanır. Belirli bir göstergenin seçimi, pişirme teknolojisine ve hostesin arzusuna bağlıdır.

Su kaynama noktası

Herkes suyun 100 ° C'de kaynatıldığını bilir - atmosfer basıncına bağlı olarak gösterge yaklaşıktır. Nem hemen hemen her üründe bulunur. yağ ile temasında, aktif olarak buharlaşacaktır. Ve burada, hostesin göz önünde bulundurması gereken önemli bir nokta var.

• Bulaşıkları ısıtırsanız 100 ° 'nin üstündeo zaman yağ suyu ısıtır. bu nedenle Üründen gelen nem aktif olarak buharlaşmaya başlayacaktır., kızartma işleminde gerektiği gibi.
• Yağın ısınması durumunda 100 ° 'den yüksek değilsonra suolacak buharlaştırmak yavaşça. O zaman sıcak olmayacak, ama kendi suyunda su verme ürünleri.

Maillard reaksiyon sıcaklığı

Reaksiyon, amino asitlerin ve şekerlerin çözünmesi üzerine yapılan deneyden sonra seçildi.

Yardım! Deney, Fransız Louis Camille Maillard tarafından yapılmıştır. Bu reaksiyon 140 ila 160 ° C sıcaklıkta gerçekleşir.

Bu sıcaklıkta şekerlerin ve amino asitlerin dönüşümü altın bir gevrek verir.

Yağ sigara sıcaklığı

Yağ içmeye başlarsa, kızartmamalısınız!

Bu önemli! Bu, bileşimindeki bir değişikliğin başladığı yağın kritik sıcaklığıdır: kansere neden olabilecek kanserojenler oluşmaya başlar.

Yağı görmezden gelir ve buharda bulursanız, yangını hemen kapatmalısınız. Bu, yağın alev almaması için gereklidir. Bundan sonra, havalandırma için pencereyi açın.

Ne kızartılır?

Çoğu zaman, ev hanımları kullanır kızartma için bitkisel yağ (ayçiçeği, mısır vb.). Başlıca avantajları uygunluk ve optimum maliyettir.

İpucu! Kızartma için rafine bitkisel yağ satın alın ve rafine edilmemiş yağ salata sosu için daha uygundur.

Sebzeye ek olarak tereyağı kullanın. Ancak profesyoneller tavsiye eder sebze ve tereyağını karıştırın. Dumanlarının sıcaklığı, ürünün hazır olma durumuna denk gelecektir.

Çanak bozulmaması için ne yapılmalı

Kutu

• Etten gelen nem de ortaya çıkıyorsa sıcağı kısın aktif. Büyük bir ateşle, et kavurma süresini kısaltmazsınız, daha çok yakın.
• Sebzeleri kızartırken üzüm çekirdeği yağı kullanın.

İmkansız

• yağı sıcak tavaya dökün: Sıcak bir tava ile temas halinde, yağda kanserojen maddeler oluşacaktır;
• donmuş eti ısıtılmış bir yüzeye koy - kızartmadan önce çözülmesi gerekir;
• kızartma sırasında pirzola bastırın; bu sadece bir kez yapılabilir: pirzola tavaya koyduğunuzda. Beş dakikalık kızartma işleminden sonra bastırırsanız, etin suyu tavaya düşecek ve kaynamış olacak - inan bana, bundan iyi bir şey çıkmayacak;
• kızartma başlangıcında baharat koymak. Bu, sadece sıcak yağda yanmaları nedeniyle yapılamaz, Bu nedenle, bunları pişirme işleminin sonuna yaklaştırmalısınız.

Bu basit kurallar "lezzetli" bir sonuç elde etmenize yardımcı olacaktır.

Bir sonraki kullanım için tava nasıl hazırlanır

Tavalar tek kullanımlık yemeklere ait değildir. Bu nedenle, bir sonraki kullanımda sorun yaşamaması için onlara uygun şekilde bakmanız gerekir. Bakım şekli bulaşık türüne bağlıdır.

Yapışmaz kaplama

1. Bir kaseye kaynar su dökün ve ardından% 9 sirke 2 yemek kaşığı ekleyin.
2. Bulaşıkları kapak kapalı yarım saat bekletiniz.
3. Şimdi suyu kirlilikle tahliye edebilirsiniz. Tüm yiyecek artıkları süngerin ve deterjanın yumuşak tarafı ile kolayca temizlenir.

Bu önemli! Bulaşık süngerinin aşındırıcı tarafını kullanmayın - yapışmaz kaplama zarar görebilir.

Yapışmaz kaplama

1. Tava ver sakinleşmek pişirdikten sonra ve sonra kağıt havlularla silin.
2. Sünger ve deterjan tüm kirleri temizle.
3. Ondan sonra tavayı kuru bir mikrofiber bezle silin. Suyu emer ve bulaşıkları çabucak kurutur.

Uyarı! Çelik ve dökme demir tavaların uzun süre sabunlu bir çözelti ile ıslatılması gerekli değildir, çünkü hızlandırılmış oksidasyona katkıda bulunur ve bundan dolayı tava hızla sızar.

Şimdi nasıl kızartılacağını biliyorsun. İyi şanslar!