Aranızda kim ve ben bir parça füme et veya balık yemeyi sevmiyoruz? Bu tür lezzetlerin sevenler çok var. Bu tür miktarlarda işlenebilen ürünler - sadece et veya balıkların içilebileceğini düşünmek bir yanılsamadır. Evde sigara içen bir ortamda pişirilmiş, kokulu otlar ve baharatlarla tatlandırılmış et, kümes hayvanları veya balık, lezzetli kokulu duman - daha lezzetli ne olabilir?
Sıcak Füme Özellikler
Ev yapımı sigara kullanımı odun yanmasından kaynaklanmaktadır. Ürün hava kütleleriyle birlikte dumana maruz kalır. Pişirilmiş ürünler özel lezzet ve aromatik özelliklerle donatılmıştır. Ancak kesinlikle teknolojiye bağlı kalmalısınız. Gerçekten de, uygunsuzluk, zararlı maddelerin salınması ve bunun sonucunda vücut üzerinde olumsuz bir etki yaratması ile doludur. Farklı ısıl işlem süreleri aşağıdakilerle karakterize edilir:
- 80 ila 170 santigrat derece arasında değişen bir sıcaklık;
- proteinin mutlak sindirimi;
- düşük tuz seviyeleri -% 1.5 - 4;
- suyun tolere edilebilir değeri üzerinde -% 60'dan fazla.
Aroma ve işlem kalitesi doğrudan yakacak odun tarafından etkilenir. Örneğin, meyve ağaçları - meşe, huş ağacı, kızılağaç Listelenen ahşaba lezzetini arttırmak için ardıç, adaçayı, heather dallarını ekleyin.
Bir dumanda ne içebilir
Et, balık, kümes hayvanları, sosis, peynir, sebzeler ve deniz ürünleri daha çok hammadde olarak seçiliyor. Belirli bir ürünü sigara içmeden önce belli bir işleme tabi tutulması gerektiğini unutmayın - dekapaj, tuzlama, kaynatma. Son aşama - kurutma, neredeyse tüm süreçte ana şeydir. Gerçek şu ki, yarı mamul ürün ıslaksa, kanserojenlerin dumandan içeri girmesine daha fazla maruz kalmasıdır.
Sıcak Füme Teknolojisi
Kural olarak, yüksek sıcaklık başlangıçta sigarahanelerde ayarlanır. Büyük et parçaları, balıklar ve kuşlar yarı pişirilinceye kadar kaynatılır, çünkü çiğdürler ve yukarıdan yakılırlar ve içeride çiğ kalırlar. Marinasyon aynı zamanda sigara içmeden önce ham maddeleri işlemek için mükemmel bir yoldur.
Ateş yakma işlemine de dikkatle yaklaşılmalıdır. Cipsler önceden 1 saat bekletilir. Yangın bir süredir yanması gereken tutuşturulur.
Yangın yandığında ve yeterli miktarda kömür ortaya çıktığında, üzerine ürün yerleştirmek için bir ızgara yerleştirilir. Sıkıca bir kapak ile örtülürler ve daha fazla sigara içmeleri için ateşe atılırlar.
Sigaranın ilk etabı açık yüksek ateşte gerçekleşir. Daha sonra, daha iyi yemek pişirmek için kömürler sadece yanar.
Sürecin kendisinin süresi ürüne, durumuna ve boyutuna bağlıdır:
- deniz mahsulleri için yaklaşık 30 dakika sürer;
- et, balık, kümes hayvanları küçük parçalara ayrılırsa, bu tür bir hazırlık yaklaşık 1 saat sürecektir;
- Büyük karkaslar birkaç saat içilir.
Burada her şey basit - sigara içme süreci ürünün büyüklüğüne bağlı olarak verilir.
Yardım! Taze, kesildikten hemen sonra et içilmez - soğukta 3 gün bekletilmelidir.
Popüler sıcak füme yemek tarifleri
Sıcak füme ürünler kesinlikle çok lezzetli ve hoş kokuludur. Ancak doğru şekilde pişirmek için en iyi tariflere sadık kalmalısın.
Et içmek için basit bir tarif
Hazırlayan:
- pan;
- alüminyum folyo;
- kafes;
- talaş meyve ağaçları;
- karkasın gerekli kısmı.
Tencereyi folyo ile örtün, duvarlara doğru bastırın ve uzun kenarları bırakın. Deponun dibine meyve talaşı veya çay dökün. Buraya otlar, kahverengi şeker koyabilirsiniz. Izgarayı yerleştirin, eti yerleştirin, bir kapakla kapatın. Daha önce bıraktığımız folyonun kenarları şimdi sıkıca bastırarak bükülüyor. Folyonun kapak ile kenar arasında bir boşluk bırakmaması çok önemlidir.
Konteynır güçlü bir ateşe yerleştirilir, birkaç dakika sonra yangın azalır. Et 60 dakika boyunca içilir.
Bir balık nasıl içilir
Sigara içmeden önce, balıklar bağırsak ve temizleme sürecinden geçmelidir (birkaç kez soğuk suyla iyice yıkanmalıdır).
Büyük boyutu nedeniyle balık hazneye sığmazsa, parçalar halinde kesilir. Kafa kesilir, solungaçlar çıkarılır - bu, etin acı olmaması için yapılır.
Yardım! Balık yağlı çeşitlerini seçmek daha iyidir. Sigara kullanımının bir sonucu olarak, yağın büyük kısmı yok olacak ve balıklar sulu ve lezzetli olacaktır.
Bir kuş sigara içmek
Tabii ki, bir ördek, bir kaz ve başka bir kuş elde edilir, ancak yine de “klasik” sevgili tavuk olarak kalır. Tuzlu su yapıyoruz - 1 litre suya 80 gram tuz, 30 gram şeker ve 40 ml elma sirkesi ekliyoruz.
Tavuk ikiye bölünür, ezilmiş sarımsak ve öğütülmüş karabiber ile ovulur, tuzlu suyla dökülür (bu, şımarık baharatları yıkamaması için dikkatli yapılmalıdır). 3 gün boyunca marine edilir.
Dahası, kuş çıkarılır ve kaynatılır, böylece sigara içme sırasında cilt sertleşmez. Su tamamen boşaltıldıktan sonra, tavuk, 60 derecelik bir sıcaklığı koruyarak sigara içmeden bir saat boyunca duman dolabına yerleştirilmelidir. Sonra 90 derece 3 saat boyunca içilmelidir. Bundan sonra kuşu 1 gün boyunca soğukta bırakmak önemlidir.
Nasıl yağ içmek
1 kg pastırma, kıyılmış tatlı kırmızı biber, sarımsak hazırlayın. Yağ dikdörtgen parçalara bölünmeli, tuz içinde yuvarlanmalı ve 3 hafta boyunca bir kavanozun içine koyulmalıdır. Bundan sonra durulamak, tuzu uzaklaştırmak ve kurutmak gerekir. Daha sonra, sigara içmeye başlamalısınız - altın bir kabuk gibi zamana kadar yapılmalıdır.
Füme deniz ürünleri
Midye ve karidesler ana aşamadan bir gün önce tuzlu suya batırılır. Bir turşusu olarak limon suyu, soya sosu kullanabilirsiniz. Kurutulmuş deniz ürünleri altın renk tonu için füme. Bundan sonra, hem karides hem de midye zeytinyağı ile sulanır ve yeşillik serpilir. Kişniş ve beyaz şarap ile hazırlanan sos, romantik bir akşam yemeğini ideal olarak tamamlıyor.
Mükemmel atıştırmalıkların bir parçası olarak füme sebzeler
Profesyonel şefler, füme sebzelerin her yemeğe eşsiz bir tat verdiğini bilir. Uzun süre sigara içmiyorlar - yaklaşık yarım saat. Ama önce hala 12 saat boyunca marine edilmiş halde bekletilmeliler. İçeriği limon suyu, soya sosu, tuz ve karabiberdir.
Yorumunuzu Bırakın