Bugün tariflerinde süt kullanan pek çok kahve içeceği var. Bu nedenle, sıklıkla barista köpüren sütle ilgili problemler yaşar, çünkü işlem farklı içecekler için farklıdır.
En zoru orta şekerli ve lattedir çünkü hazırlıkları için çırpılmış ve sıvı süt kullanmanız gerekir. Bazı içecekler için sadece çırpılmış süt gereklidir:
- macchiato;
- rafa kahvesi;
- bal raff;
- marochino.
Diğer içecekler kamçılama gerektirmez:
- düz beyaz;
- latte macchiato;
- mocha.
Düz beyaza ek olarak, listelenen içecekler de krem şanti gerektirir, bu nedenle bir kapuçino olmadan yapamazsınız. Örneğin, bir breve için kremalı sütle karıştırmanıza gerek yoktur.
Dayak ekipmanı: cappuccino makinesi ve sürahi
Bir kahve içeceği hazırlama işlemine başlamadan önce, ekipmanı hazırlamanız gerekir. Sütü yenmek için kahve makinesinde özel bir buhar borusu bulunmalıdır. Ayrıca, barista süt (jag) için temiz bir sürahi hazırlamalıdır.
Cappuccino üreticisi - espresso bazlı içeceklerde kullanılan süt köpüğü hazırlama cihazları. Cihaz, kahve makinesindeki buhar borusuna bağlanmalıdır. Günümüzde, çeşitli şekillerde, boyutlarda, bir çift sağlama şekilleri ve gerçekleştirilen işlevlerden oluşan çok sayıda cihaz vardır. En yaygın nozül, panarello kapuçino üreticisidir. Cappuccinators iki tip gelir:
- buhar - püskürtme tabancasının prensibi;
- mekanik - Korollerin burulma prensibi.
Sürahi, süt çırpma için ağırlıklı olarak metal bir kaptır. Seramik, plastik ve camdan da yapılabilir. Materyal iyi ısı iletme özelliklerine sahip olmalıdır, çünkü sütü çırpmak için sıcaklığını kontrol etmek gerekir. Ayrıca, malzeme mutlaka nötr bir kimyasal bileşime sahip olmalıdır. Düşük kaliteli bir sürahi bir kahve içiminin tadını büyük ölçüde etkileyebilir.
Çırpma için ne tür süt kullanılır?
Süt veya kapuçino hazırlanması için herhangi bir süt çalışmaz. Köpük oluşumunun yoğunluğu ve hızı ve içeceğin tadı sütün özelliklerine bağlıdır. Sütün aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir:
- pastörize;
- sıfırın üstünde 3-4 ° C'ye soğutulur;
- % 2.8-3.8 protein içeriği;
- % 3 yağ içeriği.
Bileşimdeki yağlar ve proteinler köpüğün esnekliğini belirler. Üründe ne kadar fazla yağ ve protein varsa, köpük o kadar kalın olacaktır.
Adım adım çırpma talimatı
Çırpma işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Sürahiye süt dökün. Süt, musluğun başlangıcının yüksekliğinden 1 cm daha az olmalıdır.
- Cappuccino makinesinin ucunu, sürahi duvarının yakınında 45 ° 'lik bir açıyla yerleştirin. Sütçünün merkezinden biraz uzak durmalı. 1 cm'ye kadar derinlik.
- Cappuccino makinesinin sonu süte batırıldığında, buhar vermeye başlamak için makineyi açabilirsiniz. Sürahi, sütün sıcaklığını izlemek için genellikle altta tutulur.
- Cappuccino'yu süt kasırga içinde dönecek ve hissedecek şekilde tutun.
- Yavaş yavaş, cappuccino makinesi istenen sesi korumak için daha derin batar.
- Sürahinin alt sıcaklığını izleyin. Eğer alt sıcaksa, ikinci aşamaya geçmeniz gerekir.
- Püskürme kaybolur, ancak süt daha da döner, böylece memeyi aşağıdaki daldırın. Genellikle, sürahinin altından 1 cm yükseklikte meydana gelir.
- Sıcakken, sürahiyi tutamaktan kolayca tutabilirsiniz. Sütün sıcaklığı + 75 ° C'nin üzerinde olmamalıdır.
- Buhar kaynağını kapatın ve memeyi sütten çıkarın.
- Köpüğün düzgün bir tutarlılığa sahip olması için, sürahiyi hafif hareketlerle sallamanız ve periyodik olarak masadaki sürahiye dokunmanız gerekir.
Doğru Çırpılmış Süt Belirtileri
Çırpma işleminde, prosedürün doğruluğunu her zaman kontrol etmelisiniz. Sesler ve bir dönme kasırgası bunu anlatır. Süt doğru şekilde çırpılmışsa, aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- homojen yapı;
- büyük baloncuk eksikliği;
- Tüm kabarcıklar aynı boyutta olmalıdır (mikroskobik);
- korunmuş hafif tatlılık;
- Tadı güzel.
Kapuçino için çırpılmış süt ile latte için süt arasındaki fark nedir?
Süt için latte ile kapuçino arasındaki temel fark, miktarıdır. Sütlü süt 3/5 süt ve köpüğün beşte biridir. Cappuccino bir süt tozu ve bir süt tozu, şeker, tarçın, çikolata cips tutabilen, latte daha yoğun olan köpüğün üçte birinden oluşur.
Böyle yoğun bir köpük için uzun bir ikinci aşama gereklidir. Latte'de, köpük tozu tutamayan yumuşak, havadardır. Ayrıca kapuçino hazırlanması için daha fazla süt alın.
Yorumunuzu Bırakın