Bir kahve makinesinde bir kapuçino yapmak için süt seçimi ciddiye alınmalıdır, çünkü nihai ürünün kalitesi, yemyeşil köpüklü aromatik kahve de özelliklerine bağlıdır. Profesyonel baristaların çok yağlı süt mü yoksa sadece krema mı kullanılacağına ilişkin tartışma, bireysel kahve lezzetlerinin tercihleriyle ilgilidir.
Önemli! Süt seçerken ineklerin diyetindeki mevsimsellik ve değişimi dikkate almanız gerekir - bu faktörler aynı üreticiden satın alınan sütün özelliklerini etkileyecektir.
Hangi kriterleri seçmeliyim
Cappuccino yapmanın tarihçesi ve deneyimi, sütün seçilmesi gereken bazı kriterleri belirlemeyi mümkün kılar. Bunlar arasında: yağ içeriği, protein içeriği, raf ömrü ve diğerleri. Kısaca en önemli kriterleri göz önünde bulundurun.
Yağlılık
Sütün yağ içeriği, ortaya çıkan köpüğün türünü ve bileşimini etkiler. % 3.5 oranında yağ içeren süt çırpıldığında kapuçino için ideal bir köpük oluşur. Bu kahve evlerinin çoğunda kullanılan süt türüdür.
Az yağlı veya tam yağlı süt - Tadı daha tatlı ve bileşiminde farklı. Bu tür sütten gelen köpük oldukça kuru ve yoğun olacak ve içine eklendiği kahve grimsi bir renk tonuna sahip olacaktır.
Protein içeriği
Sütte kapuçino hazırlanması için protein içeriği yağ içeriğinden daha az önemli değildir. % 2 daha fazla - yüksek protein içeriğine sahip süt seçin. Bu durumda, köpük bol ve yapışkan hale gelecektir. Düşük proteinli süt seçerken, köpüğün bileşimi büyük ve kuru kabarcıklarla farklı olacaktır.
Doğal veya süt tozu
Kahve muamelesi için bir ürün satın alırken, bileşiminde süt tozunun olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Gerçek şu ki, süt önemli bir raf ömrü kahve yapmak için bir artı olmayacak olmasıdır. Bir süt tozu köpürtüsünün atılması, bileşimindeki az miktarda protein nedeniyle kolay değildir.
Yardım! Kapuçino hazırlanması için, sadece doğal süt kullanılması tavsiye edilir.
Düşük Laktoz Soya
Soya sütü bir bitki ürünüdür. Az miktarda laktoz içeren süt gibi, inek sütünden elde edilen ürünleri zayıf bir şekilde tolere eden insanlar için uygundur. Düşük laktoz süt, daha tatlı bir tadı, birçok barista tarafından kullanılır.
Raf ömrü
Sütün uzun raf ömrü varsa, bir kapuçino için uygun olması pek mümkün değildir, çünkü birçok yapay katkı maddesi içerir. Raf ömrü kısıtlı olan yerli inek sütü, - en doğru seçim.
Kökene göre
Soya sütü, kapuçino için pek uygun değildir, çünkü bileşimi ineklerden çok farklıdır. Ancak, doğal sütü tolere edemeyen insanlar için, birçok kahvede cappuccino sadece böyle bir sübstitüenden yapılır.
Neden bir kapuçino için doğru sütü almaya ihtiyacım var?
Yukarıdaki tüm kriterleri göz önünde bulundurarak, ince taneli köpüklü gerçek bir kapuçino elde etmek için en yüksek kalitede süt seçin. En az bir bileşen dikkate alınmazsa yağ içeriği, süt bileşimi veya raf ömrü olsun, mükemmel kahvenin tadı kaybolur.
Hangi marka süt, kapuçino yapmak için en uygunudur?
İncelemelere dayanarak, ülkemizdeki en popüler süt markalarının reytingi derlendi. Onlardan kapuçino kahve evlerinde ve barlarda yapılır: Parmalat, Mutlu Sütçü, Dürüst Süt, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Süt.
Cappuccino sütüne krema ekleyin
Neden cappuccino sütüne krema ekleyelim?
Bir versiyona göre, cappuccino, bir zamanlar Roma yakınlarındaki bir İtalyan manastırında yaşayan Capuchin rahipleri tarafından icat edildi. İlk olarak, ısıtıldıklarında köpüğe dönüşen kahveye krema ilave ettiler.
Daha sonra krema yerine, sıcak çırpılmış süt kullanıldı. Günümüzde, barista eşsiz bir tat ve kararlı bir köpük oluşturmak için eski İtalyan keşişlerin geleneğini izleyerek kremi sütle karıştırmaktadır.
Cappuccino sütüne hangi krem ve ne zaman ekleyebilirim?
Kahve kreması alırken, yağ içeriklerinin yüzdesine dikkat etmelisiniz. Kahveye eklendiğinde,% 10 krem daha uygundur çünkü daha iyi çözünür ve topaklar oluşturmaz.
Yağ içeriği% 30-38 olan Valio tarafından üretilen krema satın alın - kırbaçlanma sırasında kalın bir köpük oluşturur. Hazırlanan kahveyi yoğun bir çırpılmış krema tabakası ile kaplarsanız ve ardından köpüğü çikolataya serperseniz, harika bir aromayla lezzetli ve canlandırıcı bir içecek elde edersiniz.
Çırpma için süt hazırlamak en iyisi
Bir kahve makinesinde süt çırpmadan önce, +3, +4 dereceye soğutulmalıdır. Ürünün yapısı da önemlidir, bu nedenle, süt kaynatılmamalı, ancak yalnızca 75 C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Çırpmadan önce kasede su olmadığından emin olun.
Sonuç
Doğru süt seçiminde ve hazırlama teknolojisinin gözlemlenmesinde, cappuccino köpüğü büyük kabarcıklar olmadan yeterince yoğun, düzgün ve elastik olmalıdır.
Yorumunuzu Bırakın