Teknolojinin gelişimi ile yemek yapmak çok yönlü bir süreç haline geldi. Bazı yöntemler farklı lezzet tonları elde etmenize izin verirken, diğerleri pişirme işlemini basitleştirir veya hızlandırır. Elektrikli fırında konveksiyon bu iki işlemi birleştirir.
Konveksiyonlu fırın
Artık neredeyse tüm fırınlar bu işlevle donatılmıştır (belki de istisna, yalnızca çok eski fırın modelleridir). Bu nedenle elektrikli ocakta konveksiyonun bulunması maliyetini etkilemez. Ancak? pek kimse avantajlarını bilmiyor ve amacına uygun olarak kullanıyor.
Konveksiyon kavramı ve prensibi
Hava kütlelerinin hareketi kullanılarak ısıl enerjinin yeniden dağıtılması gerçekleştiğinde, ısı aktarma yöntemlerinden biridir. Elektrikli sobaların çoğunda, ısıtıcı hava ısıtma üretir ve ardından fanlar kullanılarak fırın içerisine dağıtılır. Basitçe söylemek gerekirse, bu işlev fırında aynı sıcaklıkta hava sağlamanıza olanak tanır; örneğin, bir kerede fırında birkaç yemek pişirmeyi mümkün kılar.
Not: konveksiyon açıkta veya örneğin tükürükte et, kümes hayvanları ve balık yemekleri hazırlarken en uygundur.
Konveksiyon çeşitleri
Elektrikli fırında konveksiyon, çeşitli kriterlere göre sınıflandırılabilir. Her şeyden önce, cihazın karmaşıklığı ile ayırt edilir:
- basit (genellikle sadece hayranlar tarafından temsil edilir);
- karmaşık (fanların zaten kendi ısıtma elemanlarına sahip olduğu).
Bununla birlikte, hanehalkı kullanıcısı açısından, böyle bir sınıflandırma tamamen uygun değildir. Çalışma prensibine göre görüşlerin ayrılması daha açıktır:
- Doğal. Aslında, hava kütlelerinin basit bir transferi ve daha fazlası değil. İşleyişinin temeli fiziktir: ısıtılmış hava yukarı doğru ve soğutulmuş hava aşağı doğru yükselir;
- Zorla. Neredeyse tüm elektrikli soba modellerinde konveksiyonlu donanım bulunur. Ucuz modeller, daha yüksek fiyat aralığında tek bir fanla donatılmıştır - güçlendirilmiş. Sonuncusu, pişirme işleminde en etkili olarak kabul edilir, çünkü teklerinden farklı olarak, yalnızca güçlü tek tip ısıtılmış hava kütleleri yaratamaz, aynı zamanda istenen sıcaklığı korur;
- Islak. Yaymak için fazla zamanı olmayan, oldukça yeni bir tür. Isınmış hava kütlelerinin yeniden dağıtılmasının yanı sıra, bu tür bir konveksiyon, fırına, yiyecekleri fazla kurutmamak için daha iyi bir kabartma yetiştirilmesine katkıda bulunan ince bölünmüş bir buhar sağlar.
Önemli: Islak tipte, bulaşıkları kızartmak mümkün değildir; bu modda bulaşıkları pişirirken yağ kullanmamanızı sağlar.
Avantajları, artıları
Kuşkusuz, konveksiyon teknolojisindeki herhangi bir ek fonksiyon gibi, sıradan ev kadınları ve profesyonel aşçılar arasında popülerliği yüksek bir seviyede kalmasını sağlayan bir dizi avantaj vardır. Genellikle şunları içerir:
- Havanın yeniden dağıtılması sayesinde, istenen sıcaklığa ulaşmak için zaman içinde önemli tasarruflar sağlayarak daha hızlı ısıtma sağlar;
- Büyük hacimli hava, büyük et kesimleri ve tüm kümes hayvanları karkasları için tavsiye edilen her türlü yemeğin eşit şekilde pişirilmesini mümkün kılar;
- Çeşitli türler, istediğiniz pişirme yöntemine uymanıza olanak sağlar: kızartma olmadan veya gevrek. Ek olarak, nemli konveksiyon, doğru besleyicilerin çift kazan satın almalarında tasarruf etmelerini sağlayan buharlamanın etkisini taklit etmenizi sağlar;
- Fırının hacmine eşit sıcaklık dağılımı, aynı anda birkaç yemek pişirmeyi mümkün kılar, bu da zaman ve enerji tüketiminden tasarruf sağlar.
Şaşırtıcı bir şekilde, konveksiyon nadiren iddia edilir. Genellikle yiyecekleri yalnızca yanlış kullanıldığı zaman bozar, bu yüzden içerisindeki kusurları görmek zordur. Genellikle, yalnızca karmaşık gelişmiş sistemlerin yüksek maliyetini içerir.
Yorumunuzu Bırakın