Jambon çalışma prensibi

Bugün raflarda sunulan et ürünlerinin neredeyse tamamı boyalar, nitratlar, fosfatlar, transglutaminazlar ve diğer “kimyasallar” içermektedir. Bu takviyelerin hiçbirinin vücut için herhangi bir faydası yoktur, ancak mağazada onlarsız bir ürün satın alamazsanız ne olur? Tabii ki, lezzetli ve sağlıklı bir ev yapımı jambon veya sosis yemek!

Jambon nedir

Ham çekiçleri beş yıldan daha uzun bir süre önce Rusya pazarına geldi, ancak çoğu ev kadını hala varlıklarından şüphelenmiyor. Bu büyük bir ihmal. Ne de olsa, bu basit cihazın yardımı ile sadece jambonları değil, aynı zamanda rulo, sosis, haşlanmış domuz eti ve kümes hayvanlarından, etlerinden veya balıklarından gelen her türlü lezzetleri de pişirebilirsiniz. Jambon her anlamda iyidir: Tüm bileşenleri bulaşık makinesinde yıkanarak iyi tolere edilir, kompakttır ve fiyatı sizi şaşırtabilir.

Cihaz

Jambonun tasarımı alışılmadık basittir. Genellikle paslanmaz çelik veya gıda sınıfı plastikten yapılmış bir kalıptır. Geleneksel olarak, cihazın yüksekliği 16-17 cm'dir ve genişliği 10-11 cm'dir.

Pres, ünitenin üst ve alt kapağına tutturulmuş iki güçlü yay tarafından sürülür. Bu kapaklar kolayca çıkarılıp geri takılabilir.

Jambondaki boşluk üç seviyeye ayrılmıştır. Ürünle dolumu ne kadar azsa, seviye o kadar yüksek olur. Üst kapak mümkün olan en yüksek konuma ayarlanmalıdır. Daha sonra yayların basıncı daha güçlü olacak ve jambon çok daha iyi sıkışacaktır.

YARDIM! Çoğu jambon üreticisi aynı şekilde çalışır. Bununla birlikte, alıcıların dikkatini çekmek için mücadele eden üreticiler, yeni özellikler ekleyerek ürünlerini değiştiriyorlar.

Ile donatılmış jambon vardır:

• bir termometre;
• sabit alt;
• bitmiş ürünün çıkarılmasını basitleştirmek için kaldırma mekanizması;
• cihazın kilitlenmesini kolaylaştıran tek yay.

Tüm bu değişikliklerin, pişirme işlemini önemli ölçüde basitleştirmelerine rağmen, son ürünün tadını etkilemediğini belirtmekte fayda vardır.

Çalışma prensibi

Hazırlık ilkesi, kalıp içinde aynı anda sıkıştırılmış ürünlerin ısıl işlemine dayanır. Çünkü jambon yavaş bir tencere ile sıkça kullanılır, çünkü doğru sıcaklığı uzun süre korumayı kolaylaştırır. Ancak, jambon ve diğer yiyecekleri fırında veya geleneksel bir tavada pişirebilirsiniz.

Belirgin basitliğe rağmen, et ürünlerinin jambonda pişirilmesinin kendine has nüansları vardır. Doğal ve en önemlisi, yüksek kaliteli ürünler ucuz değildir. Bu nedenle, onları israf etmemek için, aşağıdaki ilkeleri izlemeye değer:

1. Jambonu doldurmadan önce içine bir fırınlama torbası koymalısınız. Folyo veya mutfak manşonu da uygundur.
2. Jambonu daha da lezzetli hale getirmek için, et önceden marine edilmiş ve dövülmüş.
3. Ürünleri pişman etmeyin. Jambon daha yoğun doldurulmalı, böylece bitmiş ürün dilimlendiğinde parçalanmayacaktır.
4. Jambon için minimum pişirme süresi 3 saattir. Etler kendi suyunda 70-80 derecede yavaşça erimelidir. Pişirmek ne kadar uzun sürerse, sonuç o kadar lezzetli olur.
5. Bitmiş ürün jambonu soğuk suya koyarak soğutulmalıdır. Soğuduktan sonra jambonun demlenmesine izin verin. Bunu yapmak için 9-12 saat buzdolabına koymuşlar.

ÖNEMLİ!Etin kaynamasına izin verilmemelidir. Tamamen çılgınca olmalı.

Jambonla ne pişirilebilir

Konuşan isme rağmen, sadece jambon değil jambon da hazırlanmış. Yemek pişirmek için mevcut olan et yemeklerinin çeşitliliği oldukça büyüktür ve doğru tarifi bulmak zor olmayacaktır.

Tecrübeli ev hanımları cesurca doğaçlama yapar, çeşitli et türlerini karıştırır ve çeşitli baharatlar ve dolgular ekler. Özellikle popüler olanlar yumurta, mantar, ot ve her türlü baharattır. Genellikle jambon kuru erik veya zeytin ile doldurulur.

Ancak, baharatlarla denemelere başlamadan önce, gelecekteki mutfak başyapıtlarının temeli olacak hazırlık esaslarına hakim olmaya değer.

Geleneksel tarifi

Geleneksel jambonu jambonda pişirmek için, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• domuz yumru - 900 gram;
• kıyma - 200 gram;
• yumurta - 2 adet;
• süt tozu - 15 gram;
• sarımsak - 5 karanfil;
• tuz, karabiber - tatmak.

ÖNEMLİ!Gerçek bir "jambon" tadı elde etmek için, normal tuzun nitrat ile 50:50 oranında karıştırılması gerekir.

hazırlanması:

1. Etler yıkanmalı, kesilmeli ve bir kaseye konmalıdır.
2. İnce kıyılmış sarımsak, yumurta ve diğer malzemeleri listeye ekleyin. İyice karıştırın.
3. Her şeyi jambona koyun, daha önce bir fırın kabıyla kaplayın. Bu, et suyunun korunmasına ve bitmiş ürünün daha sulu ve aromatik olmasına yardımcı olacaktır.
4. Üniteyi 3 saat boyunca fırına yerleştirin.
5. Bu sürenin sonunda jambon çıkarılmalı, soğutulmalı ve 6 saat boyunca buzdolabında bekletilmelidir.

Klasik tarife göre ev yapımı jambon hazır!

Klasik jambon sosis tarifi

Ev yapımı sosis hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kıyılmış domuz eti - 1 kg;
• kıyma - 400 gram;
• sarımsak - 4 karanfil;
• küçük hindistan cevizi, tadı tuz.

hazırlanması:

1. Kıyılmış eti soğutun ve tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırın.
2. Bir jambon, pişirme için bir çanta koyun. Elde edilen karışımla doldurun.
3. Üniteyi talimatlara göre dikkatlice kapatın ve bir gün boyunca buzdolabına koyun.
4. Pişirmeden önce, sosisleri çıkarın ve oda sıcaklığında ısınmasına izin verin.
5. Her yerde pişirebilirsiniz, sadece sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir - 70-75 derece.
6. Pişirme süresi - 3 saat.
7. Bitmiş ürün soğutulmalı ve tekrar 9 saat boyunca buzdolabında bekletilmelidir.

Ev yapımı sosis hazır! Folyo veya parşömen olarak saklanabilir.