Mağazalarda her zevke ve bütçeye uygun çok çeşitli füme ürünler bulabilirsiniz. Bununla birlikte, birçok gastronomik lezzet sevenler, kendi yaptıkları füme ürünlerde ziyafet çekmeyi tercih ediyorlar. Sonra düşünün Bu büyüleyici sürecin özellikleri: zaman, sıcaklık, yöntem ve çeşitli nüanslar.
Sıcak füme için önemli parametreler
Sıcak sigara ürünleri oldukça basittir. Her koşulda, ürünün tadıolmaz mağazaya yol ver.
Aşağıdaki parametreleri korumak gereklidir:
- belirli bir sıcaklık;
- pişirme yöntemi;
- hammadde kalitesi;
- marine tarifi;
- yapıdaki nem seviyesi;
- "doğru" yakıt.
Sıcak tütsülenmiş duman haznesi için sıcaklık seçimi
Bir tedavi almak için temel koşullardan biri belirli bir sıcaklığın gözlenmesi. Yiyeceğin gelecekteki lezzet özellikleri buna bağlıdır. Ve her ürün için kendi sıcaklığı.
Sıcaklık dengesinin bozulmasında, ürünün içindeki gerekli elemanlar oluşmaz. Sonuçta ön koşul, meyve suyu ve protein denaturalizasyon ile yağ salınımı. Sıcaklığı değiştirerek, çeşitli varyasyonları elde etmek kolaydır.
Sıcak füme yiyecek almak için minimum bir termal eşik vardır:
- kırmızı balık için - 25 derece. Bu, proteinin kıvrılmaya başladığı durumdur;
- diğer deniz ürünleri için - 38 derece;
- Et ürünleri için - 42 derece.
Sıcaklık nasıl belirlenir?
Ev yapımı sigara için en uygun sıcaklık yaklaşık 90 derecedir. Kantinin suyunu düşürecek kadar sıcaklığı belirlemek. Her şey doğruysa, su sadece kaybolur..
Parametreleri ayarlarken, ürünün konfigürasyonunu dikkate almak önemlidir. Uzatılabilir. Bu durumda, ısıtma engebeli olacaktır, çünkü alt kısımda ısıtma en üstte olduğundan daha iyidir. Evde, kendi yönteminizi bularak deneyebilirsiniz. Farklı hammaddeler için izin verilen hata 10 derecedir.
Uyarı! Güvenilir sıcaklık kontrolü için özel bir termometre satın alabilirsiniz.
Sıcak içmenin iki yolu
Herhangi bir ürünün içilmesi, tarihsel olarak erken hazırlık yöntemlerinden biridir. Sıcak sigara, yemeğin ısıl işlemini içerir. Bu yöntem, birkaç saat boyunca 40 derece ve üzerindeki sıcaklıklarda zararsız dumana maruz kalmaya dayanır. Bu anlaşılabilir ve bütçe bir yoludur.
En çok iki yöntem ortak kabul edilir:
- Zaman içinde 40-60 derece - 12 saat ila iki gün arasında. Pişirmeye devam edecek et ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır.
- 90 derece ve üstü, zamanla - birkaç dakikadan birkaç saate kadar. Sadece duman kullanıldığında fırında pişirmeyi hatırlatır. Her şey mümkün olduğunca hızlı gidiyor.
Sıcak kullanımda çeşitli ürünlerin sıcaklık ve zamanları
Çeşitli ürünleri içmeye ne kadar zaman ayırması sadece kendi kategorilerine değil aynı zamanda seçilen yönteme de bağlıdır. Bu süreçte özel bir rol oynanır. kullanılan sıcaklık ve yakıt. Farklı ürünlerin içilmesinin özelliklerini daha ayrıntılı olarak ele alalım:
Balık. Düşük yağ çeşidini seçmelisiniz, çünkü ısı yağı ısıtacaktır. Her çeşidin kendi protein pıhtılaşma seviyesi vardır. Genel olarak, yaklaşık üç saat sürer. maruz 60 ila 140 derece arasında
Ev yapımı et. Bir mağaza domuz gibi tadı. Pişirme süresi yağ içeriğinin derecesine, çeşitliliğine ve hatta karkasın yaşına bağlıdır. Sıcak yöntem çok zaman alır - 2-3 saat. Örneğin, elde etmek Macar yağları yumuşak bir sıcaklık kullanır. Sıcaklık 80-100 derece arasında olmalıdır Ham ürün kullanırken Et pişirilirse (haşlanmış veya haşlanmış), o zaman 42-60 derece yapılır.
Kuş. Hammaddelerin ön hazırlık derecelerine göre zaman belirlenir. Bu işlem et pişirmekten biraz farklıdır. Ancak, bazı özellikler var. o Altın bir kabuk elde etmek, başlamak 100 derece bir sıcaklıkta işlem. Karkas kaynatılmışsa, 60 dereceye kadar daha iyidir. Ayrıca, koşullar kuşun parametrelerine bağlıdır: tamamen veya ayrı kısımlarda hazırlanabilir.
sosis. Bu teknoloji daha önce tartışıldığından farklı. Sıcaklık - 60 ila 120 arasındadır. Bundan sonra sosis soğuk bir bölmeye yerleştirilir. Maruz kalma yaklaşık üç haftadır.
Bu önemli! Etleri sigara içtikten sonra üç hafta kadar tutabilir, ancak soğuk bir yerde saklayın. Balık gelince, sadece buzdolabında saklanır ve en fazla üç gün.
Kantinin hammaddesi
Ham kütükler hazırlayarak eşsiz bir koku elde etmek mümkündür. Ayrıca kiraz ve ardıç konileri ekleyin. Meyve fidelerinin dallarına uygundur.
İpucu! İğne yapraklı türler, çok fazla reçine yaydıkları için kullanılmamalıdır. Huş ağacı kabuğu önceden temizlenir. Aksi takdirde acı tat önlenemez.
Gelecekteki yemeğin rengi de yakacak odun seçimine bağlıdır.. Böylece et, kırmızı odun sayesinde asil bir çikolata rengi kazanacak. Hassas bir gölge için kızılağaç veya meşe. Tüm bu nüanslar, yüksek kaliteli özel ürün elde edilmesinde büyük rol oynamaktadır.
Yararlı ipuçları
Yemek tarifini okuduktan sonra, ev yapımı cihazlara dokunabilir ve mutfak becerilerini gerçekleştirebilirsiniz. Daha var bazı önemli ipuçlarıyararlı olabilir:
- Köz oluşumundan sonra kapaktaki deliğin açılması istenir. Böylece, talaş çok daha verimli bir şekilde yanar ve tütsülenmiş ürünler geleneksel bir tat alır.
- Sabit bir sıcaklığı korumak için Tencerede, periyodik olarak kuru cipslerin atılması istenir.
- Büyük kütüklerdaha iyi kesip ayırmak ince yongalarda.
- Hammaddelerin kalitesini arttırmak küçük parçalara ayrılmıştır.
- Duman haznesi kapağı sürekli açık tutulursa, içine hava girer. Bu pişirme süresini büyük ölçüde arttırır.
- Ürünü hafif nemli bırakmak daha iyidir.fazla abartmak ve fazla abartmak. Ham maddeleri her zaman dovarit ve istenen duruma getirebilirsiniz.
Sigara içmek en güvenli pişirme yöntemlerinden biri olarak kabul edilir. Ev yöntemi, sigara içmek için yüksek kaliteli ürünler seçmenize olanak sağlar. Mağazada hazır füme ürünler satın alırken, alıcı işlemden önce hangi durumda olduklarını bilemez.
Yorumunuzu Bırakın