Füme et ve balık her zaman mükemmel lezzetleri ve kokuları ile ünlüdür. Bu incelik evde nasıl pişirileceğini bu makaleden öğreneceksiniz.
Soğuk dumanlı dumana ait çalışma prensibi
Soğuk içiciliğin özü, bir et veya balık ürününün, 25 ila 50 derece sıcaklıkta dumanla ısıl işleme tabi tutulmasıdır. Bu işlemin temel özelliği, ürünün eşsiz bir şekilde ısıtılması ve fumigasyonudur; bu, ona harika bir tat ve koku verir. Nem kaybı ve korunması nedeniyle, füme ürünler 12 ay boyunca saklanabilir.
Yardım! Soğuk sigara içme işlemi, sigarahanenin tipine, sıcaklığa ve hazırlama yöntemine bağlı olarak bir ila birkaç hafta arasında sürer.
Kümeni kurallara uygun olarak inşa etmelisiniz, eğer kendiniz yapmaya karar verirseniz. Duman istenen sıcaklığa soğutulmalı ve tabii ki lezzetlerin hazırlanması için tasarımın içinde kalmalıdır.
Bu cihaz, bir duman odasını, bir sigara odasını ve bir bacadan oluşmalıdır. Duman bacadan geçtiğinde, füme ürünlerin hazırlanmasının sıcaklığı, gerekli çekimi sağlayan bir duman jeneratörü yardımıyla kontrol edilir.
Soğuk sigara için ev yapımı bir cihaz tasarladıktan sonra, hemen pişirmeye başlamak için acele etmeyin. İlk önce aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Üç litre suda 120 gram tuz çözündürülür.
- Ardından seçtiğiniz ürünü bu tuzlu su çözeltisine koyun ve tuzlamak için birkaç gün bırakın. Balık yaklaşık üç gün bu çözeltide tutulur ve et beş güne kadardır.
- Ardından, zamanın incelik türüne ve hacmine (6-24 saat) bağlı olan ıslatma işlemine devam ediyoruz. Kağıt hamuru kolayca bastırılmaya başladığında ıslatma işlemi tamamlanmalıdır.
- Bir sonraki adım kurutmadır. İçinde biriken sıvıdan birkaç gün boyunca kurtulmak için et veya balık verilmesi gerekir.
- Hazırlanmış etleri veya balıkları kantinin içindeki askılara asın ve sigara içme işlemine başlayın.
Bir fotoğraf ve diyagramla sabit bir duman haznesi nasıl yapılır
Sabit bir duman haznesi hazırlamak için hazırlamanız gerekenler: tuğlalar, 3 metrelik bir boru, kil veya çimento, beton, soba, bir dökme demir kapı, metal dübeller, çubuklar ve bir termometre.
Gerekli tüm malzemeler ve aletler hazırlandığı zaman, bu tasarımın üretimine geçiyoruz:
- İlk önce, kantininizin yerleştirileceği bir arsa seçmeniz gerekir. Bir yokuşa yerleştirmek mümkün ise, bu en iyisi için bile geçerlidir.
- Sonra, iki delik ve bir hendek kazmanız gerekir. Çukurların boyutları 0,5 metre 0,7 metre olmalı ve siper - 2,7 m 0, 0,2 m olmalıdır Açmanın uzunluğu, borunun tuğla duvarı içinde olması gerektiğinden borunun uzunluğundan az olmalıdır. Çukurların derinliği, bir çift süngü kürekle açmanın derinliğinden farklı olmalıdır.
- Her şey yapıldıktan sonra borunun nasıl uzanacağını kontrol etmelisiniz. Her şey yolunda giderse, bir sonraki adıma geçin.
- Hamamın çukurunu beton ile aynı hizada ve borunun seviyesinin 10 cm altında fırın çukurunu dolduruyoruz.
- Beton kurumaya başladıktan sonra, borunun her iki tarafında bir kil tabakası ve üç sıra refrakter tuğla döşeriz. Böylece, fırının duvarları yerleştirilir. Ardından, dökme demir kapıyı sabitleyin ve ocağı üstüne yerleştirin.
- Sonra, kantinin kendi inşaatına devam ediyoruz. Başka bir çukurda, yüksekliği zemin seviyesinin üzerinde olması gereken ve boyutları 50 cm'ye 50 cm olan tuğla ve çimento harcı duvarlarını yerleştirdik.
- Çubuklardan 60 cm'ye 60 cm ölçülerinde bir çerçeve üretiyoruz.Çatıya metal bir boru monte ediyoruz ve termometreyi kapıya sabitliyoruz.
- Sonra çerçevemizi metal dübellerle tabana sabitleriz ve ahşabını koruyucu bir maddeyle kaplarız. İşte kantinin ve kullanıma hazır.
Uyarı! Pişirmenin sıcaklık rejimini izlemeyi ve yakma işlemine yakacak odun fırlatmayı unutmayın.
Bir varil basit bir soğuk kendin yap dumandan
Bir fıçıdaki ev yapımı soğuk duman deposu, en gerekli ve en ucuz seçenektir, çünkü gerekli tüm detaylar her evin içindedir.
İlk önce bir duman jeneratörü yapmalıyız. Bunu yapmak için dört teneke kutuya, iki somunlu sürücüye ve teneke kutu büyüklüğünde dört metal kelepçeye ihtiyacınız olacak.
Alttaki teneke kutulardan birinde, biri ateşleyici için diğeri birbirinden 5 cm uzakta olacak şekilde bir delik açıyoruz. İlk deliğe paralel olarak hava beslemesi için bir tane daha yaparız. Sonra, daha önce içinde bir oluk açıp, içine bakır bir tüp yerleştirdikten sonra sileceği teneke kutuya sabitleriz. Dışarıda, başka bir dirseği tutturduk ve kalkanı cıvatalarla bankaya sabitledik.
Daha sonra, kalan bankaları kelepçelerle tuttururuz, daha önce altını söküp dördüncü parçaya bağlarız. Akvaryumun kompresörünü bakır borunun hava beslemesinin miktarını ayarlayarak bağlar, duman jeneratörü içine tahta talaşlar koyar ve ateşe veririz. Böylece çalışması kontrol edilir ve duman miktarı düzenlenir.
Metal bir tüp kullanarak, duman üreticisini namluya bağlarız, termometreyi kapatırız ve şimdi namludan çıkan ev yapımı soğuk duman haznesi hazırdır. Sigara içmeye başlamak için et veya balıkları bir fıçıya koymak, odun parçalarını ateşe vermek ve fıçıyı bir kapakla sıkıca kapatmak gerekir.
Buzdolabından soğuk bir duman haznesi nasıl yapılır
Eski bir buzdolabınız varsa, ancak onu atmanız çok yazık, ondan bir duman haznesi tasarlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, sadece bir duman jeneratörü bağlamanız gerekecektir. Bunu nasıl daha doğru yapabileceğimizi açıklayacağız:
- buzdolabını baş aşağı yerleştirin ve kompresörü çıkarın;
- baca için soğutucu bölmesinin altındaki ve kasanın içindeki bir delik açın;
- daha sonra, çekişi arttırmak için bir fan takabilirsiniz;
- buzdolabının üst kısmında birkaç küçük delik açın, böylece duman içlerinden kaçabilir;
- kapak üzerinde bir delik açın ve boruyu takın;
- Yangın kutusu olarak, buzdolabına bağlanacak olan eski bir gaz tüpünü kullanabilirsiniz.
Smokehouse dan buzdolabında ve hazır. Sigara içmeye başlamak için, yakacak odun yakmak, buzdolabının içine ürünler asmak, kapıyı sıkıca kapatmak gerekir.
Yorumunuzu Bırakın