Gaz sobası fırınında tenekelerin sterilizasyonu

Yaz ve sonbaharın başlangıcı meyveler, meyveler, sebzeler, mantarların toplandığı bir mevsim mevsimidir. Geç sonbahar ve kışın gelişiyle birlikte, bolluk dönemi sona ermektedir.

Süpermarket raflarında çok çeşitli turşu, turşu, turşu ürünü, reçel bulunur. Sağlığına önem verenler, lezzetli, sağlıklı ve güvenli olduğunu bilerek ürünlerini kendi başlarına hazırlamayı ve korumayı tercih ediyorlar. Ev hanımlarının çoğunda hasat, yaz mevsiminde zorunlu bir bölümdür. Ve bunu her zaman yeni bir şeyler denemek için farklı tariflere göre yapıyorlar. Ancak, sterilizasyon işlemi sırasında herkes uzun süre ocakta durmak istemez.

Kutuların sterilizasyonu

Sebze ve meyve toplama süreci basittir, genç ve deneyimsiz bir ev hanımı bile bununla başa çıkabilir. Ancak, kesinlikle dikkat edilmesi gereken birkaç ev konservesi ilkesi vardır:

1. konserve için hammaddelerin tam olarak sınıflandırılması ve işlenmesi;
2. gerekli ekipmanın ön hazırlığı;
3. kapların seçimi, yıkanması ve sterilizasyonu.
4. tarifine sıkı bağlılık.

Uyarı! Teknolojiyle en ufak bir uyumsuzluk, konserve yiyeceklere ve mikroorganizmaların gelişmesine zarar verebilir!

Çoğu zaman, 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l hacimli cam kavanozlar ev yapımı boşluklarda kullanılır.

Endüstri, cam kapları mantar için dar lastik halkalarla donatılmış özel teneke kapaklar üretmektedir. Kapakların çapı kesinlikle boynun çapına tekabül eder ve en sık 83 mm'dir. Bu tür kapları kapatmak için manuel dikiş makineleri vardır. Bu durumda konserve işlemi zaman alıcı ve uzundur.

Son yıllarda, vidalı kapaklı cam kaplar, koruma sürecini büyük ölçüde kolaylaştıran ev hanımları arasında özellikle popüler olmuştur.

Çoğu gıda bozulabilir, yani çeşitli mikroorganizmaların neden olduğu bozulmalara maruz kalır. Tüm mikroplar (bakteri, maya, küfler) insanlarla aynı yiyecekleri yerler. Yaşam sürecinde, ürünlerin parçalanmasına katkıda bulunan gazları, asitleri ve toksinleri yayarlar.

Evde turşuları mikropların içine sokmalarını önlemek için, yaşamları için olumsuz koşullar yaratmanın bir kaç yöntemi vardır:

• kurutma;
• yemek pişirme;
• dondurulması;
• dekapaj, dekapaj, ıslatma, tuzlama (bakterileri engellemek için acı, ekşi, tatlı, tuzlu bir ortam yaratma).

Bu yöntemlerin tüm mikropların elden çıkarılmasını garanti etmediği unutulmamalıdır, çünkü bunlar arasında olumsuz koşullara çok dayanıklı türler vardır.

Patojenik bakterilerden ve sporlarından kurtulmanın en güvenilir yolu sterilizasyondur - ürünlerin veya ekipmanın daha yüksek (115 - 125 derece ve üzeri) sıcaklıklara ısıtılması.

İşlenmemiş teneke kutuların veya kapakların yüzeyindeki mikroorganizmalar ürünlere bulaşabilir ve bozulmalarına neden olabilir.

Önemli! Cam kaplar kapatmadan hemen önce sterilize edilmelidir.

Kutuları sterilize etmenin birkaç yolu vardır:

1. büyük bir tavada kaynatma;
2. buharlama (çift kazan ve yavaş ocak dahil);
3. mikrodalga kullanımı;
4. bulaşık makinesinde sterilizasyon;
5. fırın kullanımı (gaz ve elektrik).

Prensibi nedir

Seçilen yönteme bakılmaksızın, kutular belirli ilkelere göre sterilize edilir:

1. kap çatlaklar ve talaşlar için dikkatlice kontrol edilmelidir;
2. kapakların uygun olup olmadığını kontrol edin;
3. hazırlanan kaplar sabunlu suya batırılır, böylece kir ve ürün artıkları “asitlenir”;
4. bankalar akan suda kabartma tozu ile yıkanır;
5. Kap, camın aşırı nemli olması için baş aşağı bir havluya yerleştirilir.

Uyarı! Kapaklar, yeni ya da daha önce kullanılmış olmasına bakılmaksızın yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.

Sterilizasyon sırasında, lastik halkanın kapaklardan çıkarılması tavsiye edilmez, çünkü sıcak yerleştirilmesi zor olacaktır. Sakız kuruduğunda ve kapak deforme olduğunda kapakların fırında ısıl işlemi tavsiye edilmez. En iyi seçenek, kapakları kapatmadan önce kapakları bir kaç dakika kaynar suda düşürmektir.

Yıllarca icat edilen birçok cam kap ısıl işlem yöntemine rağmen, en popüler ve uygun olanı fırında sterilizasyondur.

Bu yöntemin avantajları:

• 100 mikronun üzerinde bir sıcaklık oluşturabilirsiniz; bu mikrop her türlü mikroptan ve sporlarından kurtulur;
• 3 litre de dahil olmak üzere aynı anda birkaç kutuyu sterilize etme kabiliyeti;
• temizlik, buhar eksikliği ve yüksek nem;
• tenekelerin yeterli güvenlik ve muhafaza edilmesi;
• sterilizasyon işlemi kısa ve zahmetlidir;
• boşaltma suyu ve kurutma tenekeleri boşa harcanmaz.

Bunun için ne gerekli

Kutuları fırında sterilize etmek için özel bir alet, ekipman veya beceri gerekmez. Sterilizasyon için cam kaplar hazırlamak için genel kurallara uymak, güvenlik önlemlerini unutmamak ve el ele ele geçirmek yeterlidir.

Eğitim

Fırınları sterilize etmek için nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır:

• Kullanmadan önce fırının içini yıkayın, böylece önceden pişirilmiş yiyeceklerin kokusu kalmaz;
• sadece ızgarayı bırakarak tüm yabancı nesneleri çıkarın;
• ızgarayı, kavanozun serbestçe çıkacağı ve çıkarıldığı bir yüksekliğe yerleştirin;
• fırın sıcak olmamalı, kaplar patlamaması için kademeli olarak ısıtılmalıdır;
• yanmaları önlemek için elinizde eldiven bulundurun.

İşlem sırası süresi

• Gaz ve elektrikli fırınlarda teneke kutu sterilizasyon işlemi kesinlikle aynıdır:
• Kabı hazırlayın - kapakların boyunlara, çatlaklara ve yongalara uygun olup olmadığını kontrol edin;
• tenekeleri sabunlu suyla, sonra soda ile durulayın, akan suyla durulayın;
• fazla suyu boşaltmak için bir kağıt havluya koyun;
• kapları fırına, böylece birbirine temas etmeyecek şekilde yerleştirin;
• önce fırını düşük ateşe getirin, böylece ısıtma kademeli olarak gerçekleşir;
• 3-4 dakika sonra, sıcaklığı 125-130 dereceye yükseltin;
• sterilizasyon süresi geçtikten sonra fırını kapatın ve hafifçe açın;
• Askıdaki kavanozları fırından çıkarın, eldiven, eldiven giyin ve kuru bir yüzeye koyun.

Tam soğutma için beklemeden kapları ürünlerle doldurun ve reçeteye göre muhafaza işlemine devam edin.

Çeşitli kapasitelerde cam kapları sterilize etmek için gereken zaman:

• 0,5 - 10 dak;
• 0.7 L - 12 dak;
• 1,0 - 15 dk;
• 2,0 L - 20 dak;
• 3,0 L - 25 dak.

Verilen zaman değerleri yaklaşıktır ve örneğin kutu sayısına, fırının teknik özelliklerine, vb. Çeşitli faktörlere bağlıdır. Her ev hanımı bunları deneysel olarak kendileri için hesaplayacaktır.

En eski ve en geleneksel yol, teneke kutudaki sterilize etmektir. Bunu yapmak için büyük bir tava alın. Su dökülür, hazırlanır ve yıkanır teneke kutular ve kapaklar yerleştirilir. Su yavaş yavaş ısınır ve kaynar. Sterilizasyon süresi kaynama anından itibaren sayılır.

Özel forseps kutuları kaynar sudan alınır ve baş aşağı pamuklu bir havluya yerleştirilir. Suyu boşalttıktan ve tenekeleri kuruttuktan sonra hasat ürünleri ile doldurulur.

Anneannelerimiz ve annelerimiz için en yaygın ve bilinen yöntem buhar kapları işleme yöntemidir. Bir teneke kutusunun boynundan biraz daha büyük bir açıklığa sahip özel bir cihaz, bir tencereye veya su ısıtıcıya yerleştirilir. Kutu delikten aşağıya bir taban haline gelir. Bir tenceredeki su kaynar, buhar yükselir, kabı sterilize eder. Sonuç olarak, evin her tarafında buhar kulüpleri, sisli pencereler ve duvarlardan akan akarsu var.

Cam kavanozların fırında ve ocakta sterilizasyonu, ev konservesi için kapların işlenmesinde en yaygın kullanılan iki yoldur. Bu iki işlemde ortak olan, yalnızca ilk hazırlık aşamasıdır. Aksi takdirde, ortak hiçbir şeyleri yoktur:

• Fırında, sterilizasyon yüksek sıcaklık nedeniyle ocakta olduğundan daha hızlıdır;
• su ve buhardaki sterilizasyonun aksine, fırından çıkan kutular kuruyana ve kuruyana kadar beklemeye gerek yoktur;
• su veya buhardan yanma olasılığı fırınlardaki kuru kutulardan çok daha fazladır;
• Cam kapların fırında işlemden geçirilmesi işlemi daha rahattır, çünkü duman birikmez ve odadaki nemi artırmaz.

Yaşam durmaz ve metrelerimiz anlayışlı insanlardır, bu nedenle kapları konserve etmeden önce işleme sürecini büyük ölçüde kolaylaştıran birçok yaşam korsanları buldular. Daha yakın bir zamanda, hiç kimsenin tenekeleri bir mikrodalga fırında, çoklu pişiricide veya bulaşık makinesinde sterilize edeceğini tahmin edemezdi.

Son zamanlarda, ürünlerin tahliye işlemi - vakumla konserve yapma - daha yaygın hale geliyor. Oksijensiz yaşamın imkansız olduğunu biliyoruz. Eğer havayı pompalarsanız, mikroorganizmalar yaşama ve çoğalma fırsatlarını kaybeder ve bu da yiyecekleri taze tutmak için uzun süre izin verir. Ancak, bu durumda bile, yıkama ve sterilizasyon tenekelerinden kaçış yoktur.

Gelecek için lezzetli ve sağlıklı ürünler toplayın ve sağlıklı olun!